一、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。二、油条膨松剂：主要成份：碳酸氢钠、乳化剂、玉米淀粉。主要功能：1.使调制出的面片光滑，油条生胚入锅急涨性好，大且不破。 2.缩短面团的醒发时间，降低油条吸油率，改善油条挺立度。 3.增加面团持气性，增加油条的膨松度，口感更